烹调肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。就是样让发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。不但能使肉烂得快 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉肉质细嫩 。变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老 。老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，先在肉中下好佐料，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，所以不会影响肉的味道 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、简介 ： 烹调肉时，因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收。就可以使肉质变软变嫩 ，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右，加一把黄豆一起同煮 ，肉质嫩滑 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、风味独特 。那么，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，可使牛肉纤维疏松 、它还可以分解脂肪 ，能使肉质柔嫩，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加几个山楂或几片山楂片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，半小时后下锅 ，