3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法
：切好的老肉牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。样让不但能使肉烂得快 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩10分钟后用急火炒熟，样让因为醋的老肉用量很少，也不利于身体的变嫩消化和吸收。它还可以分解脂肪 ，样让起到减肥的老肉目的 。这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了，风味独特 。老鸭或炖鹅时，与肉一起烹调，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，
简介 ： 烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。捞出沥干 ，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收。那么，
5.芥末法：煮牛肉时，那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松 、肉质嫩滑。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况，先在肉中下好佐料，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，