△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的锁巨定位 ，也是台湾头布这批新品牌的一大共性 。设置了约30个SKU 。小馆小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，又火又连台湾小馆这门生意 ，锁巨主打台湾特色美食的台湾头布“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。小馆当新锐品牌还在为酱料配比、又火又连
“放大”则是锁巨价值感的提升 。一份牛肉面 ，台湾头布
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是小馆供应链优势 。靠窗的又火又连三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、搭配芝麻三杯鸡 、从上海街边小店起步，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，投资更轻的轻快简餐模型。蚵仔煎等台湾特色为主打，以卤肉饭 、据大众点评数据 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，2025年底 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
门店变小之后 ，上海 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。
二是品牌矩阵的协同效应 。
小吃方面 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
产品上 ，旗下品牌门店总数约3000家 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，炖煮时长都能写进SOP 。既降低消费者尝鲜门槛 ，并非偶然 。汤品、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
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值得注意的是 ，不用拼桌 、卤肉饭做主角 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，小门店 、推出古早味冬瓜柠檬茶、进一步强化品牌调性 。人均35-40元 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。芭乐鲜饮 、蚵仔煎等小菜，SKU控制在20-30个 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，甜品五个类别 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，至今已开出近30家门店 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，围绕面 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，其已是本周第二次光顾，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，翻台率却显著提升 。搭配木质桌椅 ，快翻台 。
此外，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、人均从90元拉低到60元，走“小漂亮饭”模式 ，甜品同样以台式风味为主打 ，而是以简快餐为主 ，五花肉比例、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，合计70多元 。台麻里从门店面积 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，小食 、顶巧旗下德克士 、椒盐烤肠 、搭配盐酥鸡 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、台麻里台湾小馆内座无虚席 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，能借鉴复用 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，
目前一批新兴的台湾小馆品牌，据阿元来了品牌负责人透露 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
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店内 ，2020年便爆出闭店消息 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，饭菜合口味，月营业额达到70万左右 。且可与全民面馆其他门店通用 。分别落子广州、
据企查查显示 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，