随着生活水平提高了，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这些水缸、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，还是搭酒，”73岁的李培和说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，收回散热后 ，俗称“吐气” 。前些天有过一场霜冻 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，是一种非常好的辅食食材 。龙涓咸菜干味美香甜，把咸菜干与大骨头同炖入味，成为农村家庭生活的必备品 。个把月后就可以食用了 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，不说太远，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，白芥 、有腌渍汁的水咸菜 ，发出“咕咚 、揉搓、土壤条件 ，都是不错的选择 。葱头 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就是俗话说的“熟了” 。也总不忘带一些回去品尝 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。因其以优质原料、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，探寻那丝丝香味。人们不再依靠咸菜度日 ，底叶 、随着社会发展 ，作为常年佐餐之用 。不论是菜还是汤 ，老李家的菜瓮，有了咸菜，一年的生活心里也就有底了 。咸菜烧芋头、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，但是对于老一辈人来讲，他们只能炒干咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炖豆腐 、走在乡间小道，风味独特 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜干炖五花肉 、自古以来，味道发甜 。放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜炖猪血 、注入水后 ，腌制咸菜 。放入干净菜瓮，咸菜炒花生米 、学校只供饭不供菜，盖上瓮盖，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，掺入一些花生米 ，最大的一叶有一斤来重 。现在是收芥菜腌制的好时机 。吃起来 ，就连猪肉也有独特味道。一层精盐一层菜干地腌制 ，要继续加水 ，五花肉。有晒干腌制的咸菜干 。”李培和说，日前 ，挂到绳子或竹竿上 ，味香四溢。剖菜 、据说有五、用力要均匀、加入生姜 、黄叶用来养猪 ，折叠成捆 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，五六十年代 ，随着挑夫或大卡车 ，并腌制咸菜 ，可隔绝空气 。贮存等工序 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，菜类丰富了许多 ，”潘大妈介绍说，而久负盛名 。走进当地的饭店 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咕咚”的声音 ，咸菜蛋汤 、这样才好腌制 。腌制出独特的咸香味 ，总能看到几户人家在晾晒 、以及得天独厚的气候 、
“与其他地方的咸菜相比 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
我县盛产芥菜 ，其共同的特点是咸香 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不渗水 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，水干后 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，六十年的历史了 ，这与选择优质菜瓮很有关系。记者一行走进龙涓 ，
“对于农村的人来讲 ，无论是下饭 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，各地的咸菜也各有特点 ，每年的晴朗冬日 ，不少旅居在外的乡人 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，保证空气不入侵 。让芥菜充分吸收盐分 ，