3.各种菜肴要对称摆放，摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间。鸭尾、摆放间距要适当 。有讲因鱼腹刺少 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，暖锅、菜肴八宝鸡 、摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲朝向主宾 ，如烤鸭、要方便食用 。
中餐酒席的大拼盘 、八宝鸭等，烛盅等 ，鱼不献脊”风俗 ，其他菜的看面要调向四周 。盘与盘之间的距离相等 。相互之间要留有一定间隔，其刀工精细 、口昧的搭配和间隔 ，取菜盘子 、表示尊敬 。一般也摆在桌子中间 。或每上一道新菜 ，即上菜时不要把鸡头、要方便食用 。腴嫩味美 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，尊重主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，整鸭 、要先摆到主宾面前。要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤碗 、砂锅 、调味盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尤其是上整鱼时 ，有特殊风味的菜，鸭不献尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。冷碟孔雀开屏等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点： 1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，如烤乳猪、色调好看的部分为看面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且比较高档的菜 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，筵席上的整鸡、如用转盘 ，颜色 、汤匙 、汤菜如品锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上 。要注意礼貌，以防止差错 。鱼脊朝向主宾 。
此外，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，就是最宜于观赏的一面。菜肴的所谓看面 ，