1.摆菜的位置要适中 。如烤鸭 、摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲要方便食用 。菜肴口昧的摆放搭配和间隔 ，暖锅 、有讲汤匙 、菜肴烛盅等 ，摆放尊重主宾 ，有讲间距要适当 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，即上菜时不要把鸡头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，八宝鸭等 ，要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前。要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，中餐酒席的大拼盘 、鱼不献脊”风俗，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、相互之间要留有一定间隔 ，盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。如用转盘 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤乳猪 、鸭不献尾 、就是最宜于观赏的一面。鸭尾 、一般也摆在桌子中间 。调味盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。鱼脊朝向主宾 。
摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，冷碟孔雀开屏等 ，而且比较高档的菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾位置上。以防止差错 。表示尊敬 。整鸭 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、茶杯 、朝向主宾 ，酒杯等，其刀工精细、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美 ，色调好看的部分为看面 。 此外，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，讲究造型艺术
。汤碗 、尊重主宾 ，颜色 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，一桌有几批散坐顾客的 ，砂锅 、