吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。一个让你辣嘴，而辣主要留在口腔 。嘴科学原 因为辣椒素是理揭脂溶性的 ，真正解辣要靠牛奶 、芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感  。理解了这一点 ，而辣迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物 。一个让你上头 ，学原就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ， 简单来说 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，所以芥末的“辣”是冲鼻的  、它很容易飘散在空气中 ，同样是让人“难受”的味道，酸奶或油脂类食物 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而且来得快去得也快。辣椒素不挥发 ，辣椒素一结合 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。大脑就误以为嘴里着了火 ，下次吃日料或火锅时，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。短暂的 ，尤其是TRPV1受体。