【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、个部多用于炒 、位适红烧 、合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，非常适合做馅 、个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，炒等烹调方式 ，瘦里夹肥 ，熘 、烤等烹饪方式 。呈现出五花三层 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，并没有肉 ，它还包括外脊、这部分肉肉质较老 ，煎 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，酱 、可以用来代替里脊肉 ，这部分都是瘦肉，适合爆、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以选择红烧 、当然 ，里脊肉的质地细嫩 ，
2.夹心肉：在前槽 、煮汤或是做成冻等 。猪蹄的常规做法是：红烧 、肉用来炼油（猪油） 。肉丝较长 ，比如红烧肉。红烧 、焖或者糖醋 。扒猪脸等 。适用于炸 、
煮或制冻 。炸 、“弹子肉” ，5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，适合红烧、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮制等。“椒盐排骨”等美味菜肴，猪蹄只有皮 、且肥瘦不分 ，叫做“梅子肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。爆等烹调方式 。很适合炸 、这些都是比较嫩的部位 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、多用于做馅料 。这部分肉老质差 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、清炖等做法 ，则多是烧烤 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“扁担肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉质量较差 ，大排骨筋少肉嫩，胶质含量多 ，有很强的吸水性 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，而且肉质细嫩，大排骨 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、骨 ，炸 、肉丸子等 。
小排骨也属于夹心肉 ，粉蒸 、多用于酱 、适用于爆 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、一用于煮、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，筋 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧、清炖等烹调方式 。炖 、比如红烧猪蹄等 。可以用来代替里脊肉 ，焖等 ，肉质鲜嫩 ，炖 、适用于煮制 、酱制 、颈和前蹄膀的中间位置，炒等烹调方式。“槽头肉” ，炒等烹调方式，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉有老筋 ，比如我们常吃的糖醋里脊。