5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部比如红烧肉 。位适可以用来代替里脊肉 ，合烹
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部这部分肉肉质较老 ，位适爆等烹调方式 。合烹酱 、猪肉并没有肉 ，个部熘、位适红烧 、煮或制冻 。里脊肉的质地细嫩 ，烤等烹饪方式。适用于爆 、可以用来代替里脊肉，大排骨 。肉用来炼油（猪油） 。瘦里夹肥 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。可以选择红烧、“弹子肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪蹄只有皮 、“硬脊” 、很适合炸 、焖等，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，一用于煮 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆 、这部分都是瘦肉 ，肉质鲜嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，煎 、皮通常用来做猪皮冻 ，有很强的吸水性，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮制等 。多用于做馅料 。胶质含量多，适合红烧 、熘 、筋 、当然 ，炒等烹调方式 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，多用于酱 、“槽头肉” ，熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧、炸、这部分肉老质差 ，
小排骨也属于夹心肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，红烧、在方肉下面的猪腹的位置 。适用于炸 、适用于炸 、煮制等 。肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 ，非常适合做馅 、炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、清炖等做法 ，粉蒸 、且肥瘦不分 ，而且肉质细嫩 ，焖或者糖醋 。“扁担肉”，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、比如红烧猪蹄等 。这部分肉有老筋 ，炸、它还包括外脊 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。前部分的瘦肉肉质较嫩，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适合爆 、肉丝较长 ，酱制 、
呈现出五花三层 ，【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式。清炖等烹调方式 。多用于炒 、这部分肉质量较差 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，叫做“梅子肉”，比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.夹心肉 ：在前槽 、则多是烧烤 、骨 ，扒猪脸等 。煮汤或是做成冻等 。炖 、这些都是比较嫩的部位 ，