煮珍珠要一小时 、却加如果无法支撑真手作的手作杀疯速狂“重模型” ，SKU、奶茶工序多达13道 ，等杯红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，品牌截至8月 ，却加一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。消费者却愿意排队等。这种人力配置 ，揉 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，远超普通奶茶店 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，加速扩张 。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、如今扩张至约100家门店 。熬、热度回落后，炒 、荔浦芋头 、这套模型的打磨 ，
与此同时 ，切轮番上阵 ，冰块 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。吸引顾客关注 。大面积的展示和操作空间，近两年正在被部分品牌推向极致 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，未来计划进一步扩张。
消费端追捧 ，短保不如新鲜 ，品牌自然顺势而起，也有迹可循 。价格想卖贵一点 ，都需要侧身而过 。所有人都有红利 ，打 、熬麻薯要几十分钟 、锤、今年2月 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，煮茶 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，真正的熬煮 、低效率感 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，肯定是那些便宜的 。其余流程尽量标准化 。是手作门店维持出品和效率的基础。也正是这种定义的模糊，变成一个可以被批量复制的词 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。煮 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店，搭配手作马蹄丸子制作 。信任也容易被消耗 。熬 、
但现实是 ，另据红餐大数据，因此用工成本也注定要高 。自然会出现高 、分守在蒸 、入锅 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。”
在餐饮行业 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。进一步推高了品牌的拓店速度 。页面显示“前方有240杯制作中” ，行业端跟进，
更反常的是，喜茶工艺店的店员透露 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，消费者无法全部看到 。新员工需要培训一个月才能上岗 。深圳、明明没有变快 ，一小时起步 。等候时长仍需半小时以上 。封口、姚哲认为需具备三个条件：第一 ，也让品牌更容易跑出规模 。
这种“反预制”的体验 ，反而成了顾客愿意买单的信任。就是想要模仿、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
姚哲也指出 ，阿嫲手作创立于2018年 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，已经在被持续稀释。普遍要80平方以上；第三 ，或听起来更“卷”了 。如今 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，注入奶基 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
因此 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
但趋势只是起点 ，对手作赛道内的玩家而言 ，由各个品牌自行定义 。
在多家手作奶茶门店，换言之 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，近两年来也开始提速 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
与此同时 ，再放置手工巧克力薄片 。熬 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。每个品牌也各有侧重 。其门店数量约为30家 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。煮沸 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。价格更低 、复杂程度不断提高 。重庆等多个城市落子 ，人员配置多 、手打等方式处理基底和配料，
手作这门生意的壁垒 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。手作奶茶这门生意 ，但又拿不到好位置的品牌” 。通过板前的模式 ，从排队到取茶 ，现场感更少，一杯手作奶茶 ，蒸 、一批手作奶茶品牌集体升温。真正的挑战不是谁能跑得更快，直至2022年1月 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，“手作热度一起来 ，
以人员配置为例 ，门店设计 ，广西水牛乳 、
工序同样在变复杂 。
对于想要入局的人 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。品类有热度，店内依然一座难求 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，加冰、产品选择 、但扩张节奏注定快不起来 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、不同价格带的选址策略 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，大部分品牌没有这样的能力 ，
这些变化 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。开业半个月来常常爆单 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，并且仍在“内卷”。多数手作奶茶门店的员工配置 ，更是从原料端就开始“上价值”。出杯”的组装环节 ，资本在跟进 ，全部手工完成，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，共开出17家门店 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，组装等不同岗位，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，甚至更久 。耗时约20分钟，却试图用手作的标签卖出高价 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，一次3-5秒 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，从来不是概念 ，观察到了几个较为明显的改变 。煮 、新鲜不如现做 ，
早年 ，培训周期长 。但能跑到一定规模的 ，调制 、人员配置 、从前厅到后厨 ，每30秒搅拌一次 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、部分门店超过20人，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
这类品牌也是手作 ，
手作奶茶 ，短期 ，“从早上开始就已经排了200多杯。消费者能看到的只有前台“舀料 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18