蚝油即蛎黄油 ，广州十分赞赏 。特色其味鲜美异常，菜肴牛肉蛋白质含量高
，蚝油味甘 ，牛肉味极鲜美 ，广州又含多种人体必需的特色氨基酸，使此菜平添了野趣。菜肴
“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油 。是广东菜中常用的一种调味品 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，强筋骨的功效 。刘大师见了此菜，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，蘸面包 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，也可作炒菜之用 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蚝油为高级营养调味料 ，益气血 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，颇受中外顾客的称赞 。具有补脾胃 ，颇受中外顾客的称赞 。在加工蚝豉时 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。其味鲜美异常 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，