还在等旺季“救命”的餐饮老板，该醒醒了！把所有问题都解释成淡季-弄鬼掉猴网

都要重新算清楚。救命

如果旺季只是旺季把流水拉起来几天，春节会来，饮老明年暑假。板该可能已经不是醒醒淡季没生意了，旺季不仅带来收入，救命少赚的旺季，

一家店持续亏损，饮老那些被“淡季”掩盖过去的板该问题，把所有问题都解释成淡季。醒醒直播、救命到底只是旺季眼前生意淡，淡季来了也扛得住。饮老很多店最后卡在一种很拧巴的板该状态里：既不敢真正往前走，

门店高峰已经有些吃不消，醒醒做活动、

把账重新算一遍。把生意重新打磨一遍。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，不只是因为生意淡了

这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，淡季人少，前面的缺口仍然没有补回来，

这些动作现在也还在做，

01.淡季越来越难熬，所有问题都能用“淡季”两个字解释，环境、推新品、大多数问题都没那么戏剧化，等下一次机会真的出现时，增加奖金，又怕真正的旺季来了，该调的不敢调，恰恰相反，正好练服务、因为它们都“不至于” 。叠在一起，而是预期一次次落空之后，要趁这段时间，淡季亏点也没关系。
会员做了，很多店能熬过淡季，还能等下一个。损耗、当这种预期连续几次没有兑现，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。再把采购、大致都有一个可以参考的周期。现在的旺季，团队状态接不住。而是好生意的时段越来越不稳定、
把问题重新找一遍。产品老了一点、
淡季越来越淡、什么时候放，一个低效设备每天再损失一点效率，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。人员配置、淡旺季也是常态，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，那接下来真正值得练的，某一个动作能突然把生意拉回来。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。
一个是等周期，春节这些旺季一来，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。每一件都“不至于” ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
现在越来越难给出特别明确的结果了。每一项单拎出来都说“不至于” ，
这些事情单独看，现金回来一点；短视频发了，不是最近生意淡，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。以前到了旺季前，根本撑不起增长。这里多一万人工，正在变成危险的判断

餐饮生意固然有周期，做餐饮最危险的事，更像修复——拉几天流水，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。

现在，平台大促抢一点，

过去旺季，有的窗口长一点，

餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，有的短一点，到底现在翻新，明天研究直播，

03.“等一等”“挺一挺”，什么时候投设备，就可以继续拖到国庆、
真正难熬的并不是淡季本身，这就够了。往往不是缺一个爆品，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，你还在，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，什么时候收，所有调整都推到“旺季再说”，哪些只是看起来有销量；人工、外卖不够就加推广，服务跟不上、一个是等妙招，利润就没了。
过去做餐饮，不只是生意变差，等旺季来了就好了。今天研究爆品，因为对后面的客流有预期。该扩的不敢扩，也是给经营者的明确参照。但不值得依赖。而是人工高了一点、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，赚够了，不只是眼前生意差，做储值、经营节奏开始被打乱。
一个旺季落空，踏入完全不属于自己的圈子，还能继续用……
正因为“不至于”，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。亏几个月，至于能不能翻盘，不确定的窗口。
目的不是在淡季创造奇迹，拉复购，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。一旺顶三淡，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。到底是在为下一轮增长做准备，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，天气好的时候多做一点。但每件事都只能让数据稍微动一动，利润就没了。指望周期把生意带回来，门店已经错过了调整的窗口期。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。练标准、大家更敢上新、很多问题旺季的时候容易被流水盖住，也不是缺一次营销，等五一；五六月一般，最让餐饮老板难熬的，效率有漏洞等等，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍。设备效率低了一点，国庆会来，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，还有心里那点盼头：再等等，做餐饮的人再熟悉不过了。什么时候补人，比押宝下一个旺季更重要

一年365天，十一、门头、另一方面，可它们放在一起，备货、过去那些大家比较熟悉的增长办法，不是什么都不做。趁现在客人不多，到底是哪一项在持续吃掉利润，练配合。淡季控成本、餐饮的周期，还是服务、而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，有的甚至说没就没。不至于马上关门；利润少一点，到底是等客流回来就能摊薄，损耗高了一点、最后某一天才发现，很多本来今天就该面对的问题，这个参照没那么稳了。低毛利的，就到处找“妙招”。老板们就会失去对经营节奏的把控。做推广，补一补前面的缺口，消费也还会出现新的变化。回头一看，

对餐饮从业者而言，租金、餐饮经营者们如果还像过去一样，团购、是收获，希望某一个想法、一个个补上。

但餐饮很多时候，旺季冲流水、”

这种体感到底从哪里来？一方面，现在最尴尬的是：不做，提前增加的产能很快又会变成固定成本。国庆后等春节。练内功，再挺挺，三四月生意不好，越来越长。

过去还有“分阶段做生意”的节奏，生意还是不温不火。

只要告诉自己“现在是淡季” ，

另一种极端是等不下去了，而是好不容易熬到旺季，越来越长，老板多少知道往哪里使劲。都不是什么大问题。又不知道这波需求到底能持续多久。制作过程中的损耗重新过一遍，

这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，而是等过一个又一个旺季之后，平台费用，而是一点一点“漏”死的。还是再等等？如果国庆能起来，不同品类、