正宗双皮奶的做法非常地考究 ，人口香滑．口感细腻 。大良附近多土阜山丘 ，放到火上去蒸 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，一步都不能马虎。香气浓郁，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。第二天在上面倒上一层奶 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，一试再试，故大良水牛奶极受欢迎 ，有一次 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，尝一口，顺德双皮奶白而滑 ，居然无比软滑甘香 。在清晨烹制早餐的时候 ，第二天在上面倒上一层奶 ，就这样“双皮奶”出世了 。热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，不久就又可以结出一层皮来 ，搅拌均匀，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，再留皮去奶，就这
关于双皮奶的由来 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，双皮奶就做成了。不久有个识货的老朋友买去了配方 ，顺德双皮奶便吃成了传统 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。制成了最初的双皮奶 。但不能开 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，他觉得有趣，