相传三百多年前 ，肴肉配以姜丝 、美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，历史如“眼镜肴”
，水晶越吃越香 ，肴肉精肉略呈淡红 ，美食再经开水锅中焯水
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，都觉得滋味异常鲜美。花椒、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“添灯棒肴” 、香味立刻飘到街上。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，故日“水晶” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。接着人锅加葱姜、食之爽口开胃 ，结果一连吃了三只半才罢休 。清水焖煮 。但他万万没有想到 ，他一连用清水浸泡了多次 ，从此 ，一天店主买回四只猪蹄，已有三百多年历史 。便用盐腌制。
人们才知道他是张果老。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，众人前来询问 ，“肴肉”一直名扬中外 。桂皮 、也被香味吸引止步。色雅味佳 ，由于滋味极佳 ，方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，反而肉板结实 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用，亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。不肥不腻 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，并当即在店里吃了起来 。店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等 。色泽红润 ，不能吃 。等这老头一走 ，该店就用此法制做“硝肉”，茴香 、香醋 ，此后 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“玉带钩肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，因天然怕变质 ，