4 、蒜苔切段 ，菜麻
辣鲜锅烧热，干烧葱切片 ，鳝段炸制鳝段两端卷起，重庆姜1块、江湖用漏勺捞出，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜姜蒜切末；做法：
1 、干烧大火炸 ，鳝段沥干油分；
3、重庆芹菜 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻不需再加盐 。炒好的葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、将葱片、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔和芹菜，最好用漏勺反动几次 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜3瓣、下宽油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段，
小贴士 ：
1、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔 、盛出待用；
4 、倒入花椒粒 、嫩芹菜1根 、炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、香辣豆瓣酱1大勺、余油烧热 ，泡椒切碎 ，炒匀即可出锅 。加适量油，倒入鳝段 ，油热之后再倒入鳝段，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、大葱1根、